Ricetta per il pane azzimo fatto in casa

Attiva il lievito:
In una grande ciotola, unisci 500 ml di acqua tiepida, 1 bustina di lievito secco e 1 cucchiaio di zucchero. Mescola finché il lievito non si scioglie completamente. Lascia riposare per 5-10 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
Prepara l’impasto:
Aggiungi gradualmente 600-650 g di farina e 1 cucchiaino di sale al composto di lievito, mescolando continuamente. L’impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso. Usa le mani, bagnandole se necessario, per stendere e lavorare l’impasto fino a formare una palla liscia e coesa.
Prima fermentazione:

Copri l’impasto con un panno umido e lascialo fermentare a temperatura ambiente (circa 30°C) per 25 minuti.
Degasaggio e piegatura:
Dopo la prima fermentazione, lubrifica le mani con un po’ di olio, piega delicatamente l’impasto verso l’interno e premi per far uscire il gas. Copri e lascia riposare per altri 20 minuti.
Seconda fermentazione: