Baccalà fritto: la ricetta per farlo dorato e croccante

• Baccalà: 800 g (già dissalato e pronto per la cottura)
• Farina: 150 g (per la pastella e per infarinare)
• Acqua frizzante: 200 ml (per la pastella)
• Lievito di birra: 5 g (facoltativo, per una pastella più leggera)
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio di arachidi o di oliva: per la frittura
• Limone: per servire

3. Preparazione del Baccalà Fritto

3.1 Preparazione del Baccalà

1. Dissalare il Baccalà: Se non hai acquistato baccalà già dissalato, metti il baccalà in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua più volte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sale in eccesso.
2. Asciugare il Baccalà: Una volta dissalato, sciacqua il baccalà sotto acqua corrente e asciugalo con carta assorbente. Assicurati che sia completamente asciutto per ottenere una frittura croccante.
   
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