Pan di Spagna Soffice

Preriscalda il forno a 180°C (o 160°C in modalità ventilata).
Imburra e infarina uno stampo da 24 cm di diametro o rivestilo con carta forno. 
In una ciotola capiente, sbatti le uova, lo zucchero e un pizzico di sale usando una planetaria o un frullatore elettrico.
Monta il composto per 10-15 minuti, finché sarà chiaro, gonfio e spumoso. Deve triplicare di volume! 
 Aggiungi gli ingredienti secchi:
Setaccia insieme la farina, la vanillina e, se usi, il lievito per dolci. 
Incorpora le polveri al composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Usa movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. 
 Cuoci il Pan di Spagna:
Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie con cura.
Cuoci in forno statico per 25-30 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il tuo Pan di Spagna è pronto!
 Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio. 
 Raffredda con cura: