Casatiello Napoletano Tradizionale

 Ingredienti (per uno stampo da 26 cm, circa 8 porzioni):
 Per l’impasto:
 500 g di farina 00
 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
 250 ml di acqua tiepida
 10 g di sale
 1 cucchiaino di zucchero
 70 g di strutto (o burro morbido, in alternativa)
 Per il ripieno:
 150 g di salame a cubetti
 100 g di pancetta a cubetti
 150 g di provolone dolce o piccante, a cubetti
 50 g di pecorino grattugiato