Casatiello Napoletano Tradizionale

 4 uova sode intere (per la decorazione)
 Preparazione:
 Prepara l’impasto:
 In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per 10 minuti.
 Aggiungi la farina in una ciotola capiente o su una spianatoia. Versa l’acqua con il lievito poco alla volta, iniziando a impastare.
 Aggiungi il sale e, per ultimo, lo strutto. Lavora l’impasto per 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
 Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
 Prepara il ripieno:
 Taglia il salame, la pancetta e il provolone a cubetti.
 Mescola i cubetti con il pecorino grattugiato in una ciotola.
 Assembla il casatiello:
 Stendi l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
 Distribuisci uniformemente il ripieno su tutta la superficie dell’impasto.
 Arrotola l’impasto su sé stesso, partendo dal lato più lungo, formando un cilindro. Sigilla bene le estremità.
 Adagia il cilindro in uno stampo a ciambella precedentemente unto, unendo le due estremità.
 Decora con le uova: