Pennette alla Melanzana e Provola: un Trionfo di Gusto!

Ingredienti (per 4 persone):
 – 2 melanzane grandi
 – Olio di girasole (per friggere)
 – Carta assorbente (per eliminare l’olio in eccesso)
 – Olio d’oliva extravergine q.b.
 – 2 spicchi d’aglio
 – 400 g di pomodorini in barattolo (o pelati)
 – 350 g di pennette rigate
 – 200 g di provola (o provola affumicata, per un gusto più deciso)
 – Sale q.b.
 – Peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)
 – Basilico fresco (per decorare)