Pennette alla Melanzana e Provola: un Trionfo di Gusto!

Procedimento
 Preparare le melanzane
Tagliare le melanzane: Lava le melanzane  e tagliale a cubetti o fette sottili, a seconda delle tue preferenze.
Friggere: Scalda abbondante olio di girasole  in una padella profonda e friggi le melanzane fino a quando diventano dorate e croccanti. 
Asciugare l’olio: Scola le melanzane su carta assorbente  per eliminare l’olio in eccesso.
 Preparare il sugo
Rosolare l’aglio: In una padella grande, scalda un filo di olio d’oliva  e fai rosolare gli spicchi d’aglio  fino a doratura (puoi aggiungere del peperoncino  se desideri un tocco piccante).
Aggiungere i pomodorini: Versa i pomodorini  nella padella e cuoci a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Unire le melanzane: Aggiungi le melanzane fritte al sugo e lascia cuocere insieme per altri 10 minuti, così i sapori si amalgamano.
 Cuocere la pasta
Preparare l’acqua: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Cuocere le pennette: Cuoci le pennette  al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
Scolare: Scola la pasta e conservale un mestolo di acqua di cottura (se necessario per amalgamare il sugo).
 Assemblare il piatto