Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli 
200 g di radicchio rosso 
120 g di gorgonzola dolce 
1 l di brodo vegetale (o fatto in casa! 
)
1 cipolla rossa 
20 g di burro 
Olio extravergine d’oliva q.b. 
Sale e pepe nero q.b. 
Un pizzico di parmigiano grattugiato (opzionale, ma ci sta 
)
Istruzioni:
Preparazione del radicchio:
Lava il radicchio, rimuovi la parte bianca e taglialo a striscioline sottili. 
Preparazione del soffritto:
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