Sciogli cioccolato fondente 
e burro 
a bagnomaria, mescolando fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lascia intiepidire. 
Preparare i tuorli:
Separa i tuorli 
dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero 
fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungi il cioccolato fuso, le mandorle tritate, il rum 
e il caffè 
. Mescola bene.
Montare gli albumi:
Monta gli albumi con un pizzico di sale 
fino a ottenere una consistenza soda e ferma.
Unire gli ingredienti:
Incorpora delicatamente gli albumi al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli. 
Cottura:
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