Polpettone alla Ligure: la ricetta tradizionale

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Ingredienti (per 4-6 persone)
Per il polpettone:
600 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
100 g di pancarré (oppure mollica di pane)
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Per il ripieno:
2 uova sode
100 g di prosciutto cotto
100 g di formaggio tipo Asiago o mozzarella
50 g di spinaci (o bietole) cotti e strizzati
Per la cottura:
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
Brodo o acqua q.b.
Preparazione