Ravioli cinesi al vapore: la ricetta

I ravioli cinesi al vapore, chiamati jiaozi, sono, insieme agli involtini primavera, uno dei piatti della cucina cinese più conosciuti e amati al mondo. Si tratta di fagottini ripieni di carne, pesce o verdure serviti soprattutto in occasione del Capodanno cinese ma preparati anche per celebrare altre festività poiché la loro forma, che ricorda quella di un’antica moneta cinese, viene considerata simbolo di buona fortuna.

Fanno parte del dim sum – che significa “che tocca il cuore” – un insieme di piatti proposto in genere come antipasto che viene gustato in condivisione con gli altri commensali, per cui vengono disposti su un unico piatto da mettere al centro della tavola, accanto a una o più ciotoline con salsa di soia, salsa piccante o salsa agrodolce, i condimenti più comuni in cui sono intinti con l’ausilio delle classiche bacchette.

Per realizzarli si parte dall’impasto a base di farina, acqua calda e sale, che dovrà riposare in frigo prima di essere suddiviso in tanti pezzettini da cui saranno ricavati i dischi da farcire e richiudere, pizzicando le estremità. Lo chef Michele Ghedini ci spiegherà come preparare la versione classica dei ravioli cinesi, con ripieno di carne macinata di maiale, cavolo cappuccio e cipollotto, ma se preferisci puoi farcirli con i gamberi, per una gustosa variante di pesce, oppure con le verdure miste per renderli vegetariani.

La cottura tradizionale avviene all’interno di una vaporiera di bamboo (o di acciaio), ma c’è chi predilige i ravioli cinesi alla piastra, che sono cotti in padella e caratterizzati da una sfiziosa crosticina alla base.

Scopri come preparare gli autentici ravioli cinesi al vapore seguendo il procedimento e tutti i consigli di chef Ghedini, che ci guiderà passo passo nella preparazione e ci svelerà anche preziosi trucchi su come chiudere i ravioli alla perfezione.

Dopo aver sperimentato i jiaozi, cimentati anche con altri celebri primi piatti cinesi come il riso alla cantonese, gli involtini primavera e il pollo alle mandorle.

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