Dado vegetale fatto in casa

Il dado vegetale fatto in casa è l’alternativa più genuina e salutare del classico dado confezionato del supermercato. Si prepara con verdure fresche, olio extravergine di oliva e sale: senza conservanti e additivi, è ideale da utilizzare come base di brodi e minestre o da impiegare per insaporire risotti, zuppe, arrosti e spezzatini di carne.

Oltre a sedano, carote e cipolle (o scalogno), ingredienti alla base di questa preparazione, è possibile utilizzare tantissimi altri tipi di ortaggi, da scegliere in base alla stagionalità. Qui, per esempio, abbiamo utilizzato patate e porro, ma a piacere puoi aggiungere anche zucchine, zucca, cavolfiori, bietole, spinaci, piselli e pomodori; puoi inoltre conferire un maggiore tocco profumato con le erbe aromatiche, come il prezzemolo o il basilico, oppure utilizzare le spezie come pepe, curry e curcuma.

Il procedimento per confezionarlo è davvero semplice: le verdure, tritate molto finemente, vengono cotte in padella con l’olio e una gran quantità di sale (la dose di riferimento è 25 gr di sale ogni 100 gr di verdure crude). Dopo essere state frullate, vengono trasferite in una teglia e fatte rassodare in congelatore per 12 ore: a questo punto, non rimarrà che ricavare tanti cubetti da tenere in freezer, pronti da utilizzare all’occorrenza. La presenza del sale consente ai dadi di preservare una consistenza sempre morbida, evitando che congelino del tutto.

A partire da questa ricetta è possibile realizzare anche il brodo granulare: basterà lasciare essiccare il composto in forno caldo a 120 °C per almeno un paio d’ore, o finché non avrà perso tutta la sua umidità, quindi sbriciolarlo con una forchetta e trasferirlo in un barattolo.

Scopri come preparare il dado vegetale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il soffritto.

Ingredienti
PATATE
150 gr
CAROTE
150 gr
SEDANO
100 gr
PORRO
100 gr
SCALOGNO
1
SALE FINO
150 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
Come preparare il dado vegetale

Step 1
Monda la carota, il sedano, la patata e lo scalogno 1.

Step 2
Tritali finemente e affetta anche il porro a rondelle sottili 2.