Pizzicotti di pasta di mandorle: la ricetta dei golosi biscottini siciliani

Ingredienti
MANDORLE PELATE
250 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
250 gr
ALBUMI
70 gr
LIMONE
1
ZUCCHERO A VELO
q.b.
I pizzicotti di pasta di mandorle sono dei biscottini golosi e irresistibili, tipici della pasticceria siciliana. Si chiamano in questo modo proprio perché vengono “pizzicati” prima della cottura, per ottenere la tipica forma irregolare; si preparano con pochi e semplici ingredienti e sono facilissimi da realizzare. Tuttavia, come per le classiche paste di mandorle, il tempo di riposo in frigorifero è fondamentale affinché risultino della giusta consistenza e ancora più gustosi. Scoprite come realizzarli seguendo passo passo la nostra ricetta e gustateli a merenda, in accompagnamento a un buon tè, oppure come delizioso fine pasto, in occasione di  una cena speciale con ospiti.

Come preparare i pizzicotti di pasta di mandorle

Step 1
Raccogliete le mandorle in una ciotola, quindi aggiungete lo zucchero 1 e frullate il tutto con un mixer da cucina fino a ottenere una polvere molto sottile.

Step 2
Profumate con la scorza del limone grattugiata 2.

Step 3
Unite gli albumi 3 e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 4
Ungete le mani con un po’ d’olio, prelevate delle piccole quantità di impasto (circa 30 gr) e formate delle palline 4.