Tortellini in brodo: la ricetta del primo della tradizione emiliana

I tortellini in brodo sono un celebre primo piatto della tradizione emiliana: protagonisti indiscussi del menu di Natale, non sono altro che tortellini alla bolognese cotti nel brodo di carne, ovvero l’unico modo in cui secondo i puristi della tradizione viene valorizzato questo iconico formato di pasta ripiena. La pasta fresca all’uovo rigorosamente fatta a mano, il ricco ripieno di mortadella, lombata di maiale, parmigiano grattugiato e prosciutto crudo e il brodo caldo ad accogliere il tutto fanno di questo piatto tipico dei giorni di festa una pietanza ideale da gustare durante tutto l’inverno per un pranzo o una cena in famiglia.

La ricetta per prepararli è quella classica, che è un po’ laboriosa e soprattutto richiede di avere una buona manualità per poter fare la tipica chiusura a mano, ma con le nostre indicazioni riuscirai a ottenere un risultato impeccabile. Particolare attenzione va prestata alla pasta che, stando alla tradizione, dovrebbe essere stesa in una sfoglia talmente sottile che sollevandola e mettendola in controluce si riesca a vedere il santuario della Madonna di San Luca; in mancanza di monumenti da scorgere, puoi fare affidamento allo spessore della pasta, che non dovrà superare il millimetro.

Quanto al brodo, noi lo abbiamo realizzato con gallina e biancostato, un taglio di manzo particolarmente adatto a questo tipo di preparazione, ma c’è anche chi utilizza il solo manzo o chi, come lo chef Bruno Barbieri, prepara i tortellini in brodo di cappone. Per una resa più leggera ti suggeriamo di cuocerlo con qualche ora di anticipo e di farlo raffreddare in frigorifero prima di scaldarlo sul fuoco: in questo modo il grasso si separerà dalla parte liquida, e ti basterà prelevarlo con un mestolo forato per ottenere una pietanza saporita e meno calorica.

Una volta ottenuti i piccoli scrigni di pasta ripiena non ti resterà che cuocerli nel brodo bollente fino a quando saliranno a galla e poi servirli ben caldi con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Scopri come preparare degli squisiti tortellini in brodo seguendo passo passo procedimento e consigli, e per stupire i tuoi ospiti segui i nostri suggerimenti sul vino da abbinare a questo squisito piatto della tradizione.

Se questa ricetta ti è piaciuta, prova anche i cappelletti in brodo, un altro formato tipico emiliano, e i passatelli in brodo, tipici invece della cucina romagnola. Se cerchi altri modi di condire i tortellini non perderti poi i tortellini panna e prosciutto, cremosi e saporiti.

Ingredienti
PER LA PASTA ALL’UOVO
FARINA 00
100 gr
UOVA
1
PER IL RIPIENO
MORTADELLA
100 gr
PROSCIUTTO CRUDO
100 gr
LOMBATA DI MAIALE
100 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 gr
BURRO
q.b.
NOCE MOSCATA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
PER IL BRODO DI CARNE
BIANCOSTATO DI MANZO
600 gr
GALLINA GIÀ PULITA
1/2
ACQUA
4 lt
CAROTE
2
CIPOLLA
1
SEDANO
1 costa
ALLORO
1 foglia
SALE
q.b.