Panforte: la ricetta del dolce speziato senese

Ingredienti
FARINA 00
150 gr
MANDORLE PELATE
100 gr
NOCCIOLE TOSTATE
100 gr
MANDORLE INTERE
100 gr
ARANCIA CANDITA
70 gr
CEDRO CANDITO
70 gr
CANNELLA IN POLVERE
1 cucchiaino
CHIODI DI GAROFANO MACINATI
1/2 cucchiaino
NOCE MOSCATA
1/2 cucchiaino
PEPE
1/2 cucchiaino
PER LO SCIROPPO
ZUCCHERO SEMOLATO
150 gr
MIELE
150 gr
ACQUA
30 ml
PER LA FINITURA
ZUCCHERO A VELO
q.b.
Il panforte è un dolce speziato che deriva dal panpepato a base di frutta secca e candita, tipico della Toscana, in particolar modo della città di Siena. Una golosità servita tradizionalmente in occasione del Natale, ottima da gustare tutto l’anno come lieto fine pasto in abbinamento a un bicchierino di passito o di vinsanto.

Si prepara in modo facile e veloce miscelando insieme le mandorle, intere e pelate, con le nocciole tostate, l’arancia e il cedro canditi, la farina e un mix di spezie, e amalgamando poi il tutto con uno sciroppo al miele bollente. Il composto così ottenuto, una volta distribuito all’interno di uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, verrà quindi messo in forno caldo a 180 °C e lasciato cuocere quindi per circa 25 minuti: il risultato sarà una delizia dal retrogusto pungente e lievemente mielato, croccante e morbida al tempo stesso, da spolverizzare in superficie, dopo un tempo di riposo a temperatura ambiente, con abbondante zucchero a velo.

Ottimo da tagliare a fette e gustare a merenda con una tazza di tè caldo, il panforte può essere confezionato con un nastrino colorato e offerto poi agli ospiti come gradito omaggio gastronomico.

Al momento di cuocere lo sciroppo, ricordati di lasciarlo sobbollire dolcemente monitorando la temperatura, se possibile, con l’aiuto di un termometro da cucina: nel caso in cui dovesse superare i 130 °C, infatti, gli zuccheri presenti caramellerebbero, compromettendo l’esito finale della ricetta.

Se hai tempo a disposizione, per un risultato ancora più genuino, puoi fare in casa la frutta candita con le nostre indicazioni, oppure puoi acquistarla in pasticceria o nei negozi specializzati, purché di buona qualità.

Scopri come preparare il panforte seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati anche con il pangiallo romano o con altri irresistibili dolci natalizi.

Come preparare il panforte

Step 1
Raccogli la frutta secca in una ciotola 1.

Step 2
Aggiungi l’arancia e il cedro canditi 2.

Step 3
Unisci la farina setacciata e spezia con la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano 3.

Step 4
Prosegui con 1/2 cucchiaino di pepe macinato 4.

Step 5
Miscela per bene gli ingredienti con un cucchiaio 5 e tieni da parte.

Step 6
Raccogli in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l’acqua 6.

Step 7
Lascia sciogliere lo zucchero, quindi unisci il miele 7 e fai sobbollire su fiamma dolce, mescolando spesso e facendo attenzione a non superare la temperatura di 130 °C: in questo modo impedirai allo zucchero di caramellare. Al termine, leva dal fuoco.

Step 8
Versa lo sciroppo caldo sulla frutta secca e candita 8.

Step 9
Amalgama per bene il tutto 9.