Canestrelli: la ricetta originale dei biscottini friabili e golosi

I canestrelli sono biscotti leggeri e fragranti, tipici del Piemonte e della Liguria. Dalla caratteristica forma di fiore con un foro al centro, che li rende subito riconoscibili, sono preparati con una frolla particolarmente burrosa e friabile a base di farina, fecola, burro, zucchero a velo, aromi e tuorli sodi sbriciolati.

La nostra Melissa ti mostra come confezionarli in casa a regola d’arte, proprio come quelli reperibili in pasticceria: basterà lavorare prima le polveri con il burro, poi aggiungere scorza grattugiata di un limone biologico, semi di vaniglia e i tuorli, infine amalgamare tutto per ottenere un panetto compatto. Questo, dopo una mezz’ora in frigo, viene steso in uno strato piuttosto spesso: una volta ritagliati con l’apposito stampino e lasciati riposare altri 30 minuti, sarà sufficiente infornare i canestrelli a 170 °C fino a doratura.

Il risultato sono dei frollini golosi e scioglievoli in bocca, da spolverizzare di zucchero a velo e gustare in ogni momento della giornata: dalla colazione, inzuppati di una tazza di caffellatte, alla merenda con un infuso bollente, oppure a fine pasto, accompagnati da un caffè espresso o un bicchierino di vino liquoroso.

A seconda della zona di provenienza, la ricetta può essere realizzata con piccole varianti: nella versione piemontese, per esempio, è facile trovarli con farina di nocciole; c’è chi utilizza poi solo farina di grano e chi, ancora, li profuma con la scorza o l’essenza di arancia.

Scopri come preparare i canestrelli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli ovis mollis, i torcetti e le paste di meliga.

Ingredienti