Risotto funghi e zafferano

Ingredienti
RISO PER RISOTTI
320 gr
FUNGHI PORCINI ESSICCATI
80 gr
ZAFFERANO IN POLVERE
2 bustine
SCALOGNO
1
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
40 gr
BURRO FREDDO DI FRIGO
20 gr
ACQUA BOLLENTE
q.b.
PER IL BRODO
CAROTA GRANDE
1 grande
CIPOLLA
1
SEDANO
1 costa
ACQUA
2 l
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
ALLORO
1 foglia
PER GUARNIRE
PISTILLI DI ZAFFERANO
q.b.
PREZZEMOLO
q.b.
Il risotto funghi e zafferano è un primo raffinato e gustoso, a base di funghi porcini essiccati, brodo vegetale, zafferano e riso per risotti. Si tratta di una preparazione facile e veloce anche quando non si hanno a disposizione funghi freschi, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia, una cena con gli amici o un’occasione di festa.

Per portarlo in tavola, ti basterà reidratare i funghi secchi in acqua calda, strizzarli e sminuzzarli al coltello, quindi aggiungerli al riso, tostato in pentola con un fondo di scalogno e olio, quando è ancora a metà cottura, che avviene per assorbimento del brodo vegetale fatto in casa. Non rimarrà che unire lo zafferano in polvere e mantecare, rigorosamente lontano dai fornelli, con burro freddo di frigo e parmigiano grattugiato, poi lasciare il tutto coperto per circa 5 minuti.

Il risultato è un risotto avvolgente e all’onda, da completare con una spolverizzata di prezzemolo tritato e qualche pistillo di zafferano. Per una resa impeccabile, scegli un riso della varietà Carnaroli o Vialone nano, dai chicchi ricchi di amido, in grado di tenere bene la cottura e conservare una consistenza soda e al dente.

Per conferire un sapore e una fragranza ancora più intensi, puoi conservare l’acqua di ammollo dei funghi e versarla sul risotto durante la prima fase di cottura. Al posto del burro, puoi usare qualche pezzetto di taleggio o di brie, un cucchiaio di formaggio fresco cremoso tipo robiola, ma anche qualche tocchetto di provola o scamorza, per un irresistibile effetto filante. A piacere, puoi aggiungere qualche gheriglio di noce spezzettato o delle nocciole tostate.

Scopri come preparare il risotto funghi e zafferano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il classico risotto ai funghi, il risotto allo zafferano e il risotto alla zucca, must della stagione autunnale.

Come preparare il risotto funghi e zafferano

Step 1
Inizia preparando il brodo: taglia il sedano, la carota e la cipolla a pezzi, poi lasciali rosolare leggermente in una casseruola con un filo d’olio e una foglia d’alloro 1.

Step 2