Pasta alla norcina

La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra. Si tratta di una pietanza incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetta per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale tra amici.

Nella ricetta del nostro Elpidio la salsiccia di Norcia, specialità del territorio delicata e speziata da cui il piatto prende il nome, viene cotta in padella con un fondo di olio e cipolla, poi arricchita da panna fresca e olio aromatizzato al tartufo, che qui sostituisce il tartufo nero, eccellenza locale di grande pregio. La pasta, scolata al dente, viene poi amalgamata al condimento e mantecata con una generosa manciata di pecorino grattugiato.

Il risultato è una pietanza golosissima e profumata, in grado di conquistare tutti gli ospiti, da servire subito e gustare al momento. A piacere, puoi aggiungere delle scagliette di tartufo fresco e utilizzare, al posto della panna, un po’ di ricotta lavorata a crema con un goccino di olio, sale e pepe. Tradizionalmente realizzata con la pasta corta – penne, rigatoni o fusilli – può anche essere preparata con il formato lungo, come pici, strangozzi o semplici tagliatelle all’uovo.

Se non trovi la salsiccia di Norcia, puoi usare quella classica di maiale: il gusto finale, tuttavia, sarà meno aromatico. Puoi completare la portata anche con un po’ di prezzemolo tritato, così da conferire una nota di piacevole freschezza.

Scopri come preparare la pasta alla norcina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta al testo, gli spaghetti col rancetto, le tagliatelle al tartufo e altre specialità umbre.

Ingredienti
PENNETTE RIGATE
360 gr
SALSICCIA DI NORCIA
400 gr
VINO BIANCO SECCO
1/2 bicchiere
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PANNA DA CUCINA
200 ml
CIPOLLA BIANCA
1/2
OLIO AL TARTUFO
1 cucchiaio
PEPE
q.b.