Pasta e zucca: la ricetta del primo confortevole e avvolgente

Ingredienti
ZUCCA (AL NETTO DEGLI SCARTI)
800 gr
PASTA CORTA
300 gr
AGLIO
1 spicchio
PREZZEMOLO FRESCO
1 ciuffo
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
ACQUA BOLLENTE
q.b.
Pasta e zucca è una ricetta tipica della tradizione culinaria napoletana, un primo avvolgente e confortevole, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o con gli amici. Conosciuta in dialetto locale anche come pasta e cocozza, si prepara con pochi e semplici ingredienti: la protagonista della preparazione è, naturalmente, la zucca, la regina indiscussa dell’orto autunnale.

Realizzarla non è affatto difficile: per prima cosa, la zucca viene mondata, tagliata a cubetti e stufata in una casseruola capiente con olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e prezzemolo tritato, fino a renderla morbida e quasi sfatta. Si aggiunge poi la pasta, da risottare con il condimento, ovvero versare cruda direttamente nel tegame con la zucca, coprire con acqua bollente (o con brodo vegetale) e portare a cottura come se fosse un risotto: in questo modo, rilascerà tutto il suo amido e conferirà al piatto una cremosità irresistibile.

Il risultato è una pietanza ricca, dalla consistenza simile a quella di una zuppa asciutta e corposa, da completare con un filo d’olio a crudo e una spolverizzata di prezzemolo fresco. Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi, da soffriggere insieme all’aglio, per un tocco piccante e aromatico.

Noi abbiamo preferito utilizzare la Delica, una zucca povera di acqua, soda e farinosa, dall’irresistibile retrogusto nocciolato, ma andrà benissimo anche la lunga di Napoli (detta cocozza zuccarina, usata tradizionalmente nelle cucine partenopee) o qualsiasi altra varietà a tua disposizione. Al posto della pasta mista puoi optare per tubetti, ruote, ditalini o qualsiasi altro formato corto in grado di amalgamarsi alla perfezione, senza però scuocersi.

Scopri come preparare pasta e zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto alla zucca e la pasta zucca e pancetta.

Come preparare pasta e zucca

Step 1
Taglia la zucca a metà, quindi rimuovi i semi e i filamenti interni 1.

Step 2
Taglia la zucca a fette ed elimina la scorza 2.