Picnic del primo maggio, le ricette da preparare per la scampagnata

Il 1° maggio si celebra la Festa dei Lavoratori, una ricorrenza che affonda le sue radici nelle lotte dei lavoratori per conquistare i propri diritti: in Italia venne abolita nel 1924 dal regime fascista, per essere ripristinata dopo la fine della Seconda Guerra Mondiale, nel 1945. Oggi, oltre a essere un momento di riflessione, è diventata anche l’occasione per prendersi una pausa, rallentare e godersi una giornata all’aria aperta. Se il tempo lo permette, niente batte un bel picnic, tra convivialità, buon cibo e natura, magari in un prato fiorito o su una coperta stesa all’ombra di un albero in un parco cittadino. Per far sì che la scampagnata sia davvero memorabile, serve il giusto “menu”: piatti che si preparano in anticipo, si trasportano facilmente e che restano gustosi a temperatura ambiente. Di seguito, tante idee pratiche e saporite, perfette per riempire il cestino con un mix di tradizione, creatività e zero stress.

Torte salate
Le torte salate sono un classico intramontabile del picnic. Puoi scegliere la base che preferisci, come pasta sfoglia e brisée (da fare in casa o acquistare già pronte), così come pasta matta, per cui bastano solo acqua, farina, sale e olio extravergine d’oliva. Tra le più gettonate troviamo la torta con spinaci e ricotta, che mette tutti d’accordo, ma puoi sbizzarrirti con mille combinazioni: per esempio, punta sulla stagionalità usando gli asparagi, le fave o le bietole (come nell’erbazzone reggiano) , sotto il segno del green power. Un consiglio? Assicurati che la farcia sia della giusta umidità, nel dubbio preferiscila un po’ più asciutta, così da non perdere liquidi e reggere meglio il trasporto.

Rustici
Quando si parla di rustici si apre un mondo di sfizi piccoli e pieni di gusto. Dai classici rotolini di pasta sfoglia con würstel, amati da adulti e bambini, ai muffin salati di verdure, passando per allegre girelle prosciutto e formaggio e creativi cornetti salati, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Perché si rivelano sempre un’ottima opzione? Sono monoporzione, si prendono con le mani e sono semplici da portare in giro all’interno di un contenitore con coperchio. In più, diventano lo stuzzichino ideale per improvvisare un aperitivo sul prato. Basta una bottiglia di vino bianco tenuta in fresco nello zaino termico e il picnic prende subito un’altra piega.

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Focacce
Alleata perfetta della scampagnata è la focaccia. Può essere sia un accompagnamento a salumi e formaggi, sia un vero e proprio piatto. Tra le più facili da abbinare ci sono la focaccia genovese e la schiacciata toscana, gustose già così, e che si possono personalizzare nei modi più svariati, con olive, cipolla, pomodorini, rosmarino. Una profumata focaccia barese home made ti darà molta soddisfazione. Per i più golosi, c’è la focaccia ripiena, così com’è da provare anche la focaccia trapunta, soffice e saporita grazie a una farcitura di prosciutto e mozzarella. Un’idea funzionale? Opta per una teglia rettangolare, così potrai porzionare in cubotti prima della partenza.

Ciambelle e lievitati salati
Ciambelle, plumcake e pan brioche si prestano bene a essere reinterpretati con ingredienti salati, diventando piatti facili da servire all’aperto. Cosa mettere nel cestino? Ti suggeriamo la nostra ciambella con zucchine e pancetta, dall’impasto morbido grazie alla ricotta; l’irresistibile pan brioche con tocchetti di salame e scamorza bianca e il plumcake agli asparagi, per sfruttare in modo creativo uno degli ortaggi più amati del periodo. Ovviamente, via libera alle modifiche su misura a seconda dei propri gusti.

Pasta fredda
Un evergreen dei picnic quando iniziano i primi caldi. La pasta fredda è un asso nella manica in quanto comoda (la puoi fare anche la sera prima), personalizzabile e nutriente. Punta su un formato di pasta corta, scolata al dente e subito condita con un filo d’olio per evitare che si incolli. Da qui in poi, spazio alla fantasia, dato che le varianti sono davvero infinite: in chiave mediterranea, pomodoro, mozzarella e olive è un must have, ma anche tonno e zucchine sono ingredienti che si adattano a molteplici variazioni sul tema. Originale è la pasta fredda alla greca, con la feta, mentre l’aggiunta del pesto (da quello genovese alle sue tante declinazioni) dona un piacevole tocco cremoso.

Insalate
Non parliamo di proposte per stare attenti alla dieta, si tratta pur sempre di un giorno “libero”. Le insalate in questo caso vincono in gusto, colore e freschezza e possono essere dei perfetti piatti unici quando vedono l’unione dei cereali, tipo nell’insalata di orzo, farro, mozzarella, rucola, pomodori e mais, dei legumi e del pesce, come nell’insalata di ceci, tonno e patate e delle proteine della carne, in particolare tacchino e pollo, che per il loro sapore neutro sono considerati un jolly. Se ti piace la frutta, è tempo di fragole: uniscile allo spinacino, alla feta e agli anacardi, per una combinazione che ti stupirà.

Teglie al forno
Se si possono portare in spiaggia, perché non realizzare un bel piatto al forno anche per il pranzo del 1° maggio? Basta scegliere le ricette giuste. Per esempio, una teglia di parmigiana di zucchine (le melanzane al supermercato ci sono, ma aspetta l’estate per comprarle), è ottima anche a temperatura ambiente: oltretutto, preparata in anticipo, permette ai sapori di assestarsi, risultando ancora più gustosa. Anche un gateau di patate farà la sua bella figura: gli amici più affamati ti ringrazieranno.