Crepes: la ricetta perfetta per mille farciture

Sottili, morbide e versatili: le crepes sono una base straordinaria da personalizzare come vuoi!

Le crepes sono uno dei piatti più amati e versatili della cucina: semplici da preparare e perfette sia in versione dolce (con marmellate, crema, frutta, cioccolato) che salata (con formaggi, salumi, verdure o besciamella).

Con pochi ingredienti e un po’ di tecnica, otterrai delle crepes leggere, elastiche e dal sapore neutro, ideali per ogni tipo di farcitura.

Ingredienti per circa 8-10 crepes (20 cm di diametro)

• 250 g di farina 00, setacciata

• 3 uova medie

• 50 g di burro

• 500 ml di latte intero

• 100 ml di acqua

• 1 pizzico di sale

Questa è la base neutra: se vuoi usarle solo in versione dolce, puoi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia.

Preparazione passo passo

1. Sciogli il burro

Fai fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa o nel microonde, poi lascialo intiepidire.

Questo passaggio è importante per ottenere crepes morbide e leggermente elastiche.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, sbatti le uova con una frusta a mano o elettrica.

Aggiungi poco per volta la farina setacciata, continuando a mescolare con energia per evitare grumi.

Unisci anche il burro fuso a filo.

In un altro contenitore mescola latte e acqua, poi versa il liquido nella pastella gradualmente, sempre mescolando, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, fluido ma non troppo liquido.

Infine, aggiungi un pizzico di sale.

3. Lascia riposare l’impasto

Copri la ciotola con pellicola per alimenti e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Questo passaggio aiuta a rilassare il glutine della farina, migliorando la consistenza delle crepes in cottura.

Cottura delle crepes

1. Prepara la padella

Scalda una padella antiaderente da 20–22 cm o una crepiera.

Imburrala leggermente (puoi aiutarti con un pezzetto di carta assorbente imbevuto nel burro).

2. Versa il composto

Mescola di nuovo la pastella (che potrebbe essersi leggermente separata) e versa un mestolino colmo al centro della padella calda.

Inclina subito la padella con un movimento circolare per distribuire il composto su tutta la superficie in modo uniforme.

3. Cuoci e gira la crepe

Cuoci a fiamma media per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi e si formano bollicine.

Gira la crepe con una spatola piatta o con le dita e cuoci l’altro lato per 30 secondi.