Alici alla Scapece: Ricetta Tradizionale

-Ingredienti (per 4 persone):

500 g di alici fresche

200 ml di aceto di vino bianco (o aceto di mele)

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

Un rametto di menta fresca (oppure 2 cucchiaini di menta secca)

Farina 00 (per infarinare le alici)

Sale e pepe q.b.

Olio per friggere (di arachidi o di oliva)

-Procedimento:

-Preparare le alici: Pulisci le alici, rimuovendo la testa, la lisca centrale e la coda. Per farlo, prendi ogni alice per la coda e strappala delicatamente, rimuovendo la lisca e aprendo il pesce a metà. Se preferisci, puoi anche chiedere al pescivendolo di pulirle per te. Dopo averle pulite, sciacquale sotto acqua fredda e asciugale bene con carta assorbente.

-Infarinare le alici: In una ciotola, metti un po’ di farina e un pizzico di sale. Passa le alici nella farina, scuotendo delicatamente per rimuovere l’eccesso di farina.

-Friggere le alici: Scalda abbondante olio in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto. Friggi le alici poche per volta per 2-3 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Man mano che sono pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.