Zucchine ripiene di ricotta vegetariane

Le zucchine ripiene di ricotta sono delle deliziose barchette farcite ideali da portare in tavola, per un pranzo o una cena estivi, sia come secondo leggero e saporito sia come antipasto. Variante vegetariana delle classiche zucchine ripiene, si cuociono in circa mezz’ora e piaceranno tanto anche ai bambini, solitamente poco amanti delle verdure.

Per prepararle ti basterà tagliare a metà le zucchine, svuotarle della polpa e far rosolare poi quest’ultima, tagliata a cubetti, in un tegame con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. A questo punto non ti rimarrà che amalgamare in una ciotola la ricotta, ben scolata dal siero, con l’uovo, il parmigiano grattugiato, la polpa degli ortaggi, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata, e farcire poi con il ripieno ottenuto le zucchine, disposte su una teglia con carta forno e salate leggermente in superficie: queste, con il passaggio in forno, si trasformeranno in scrigni golosi e cremosi al morso, da servire con fettine di pane casereccio e il contorno di stagione preferito.

Appena sfornate o a temperatura ambiente, le zucchine ripiene saranno comunque buonissime: ragione in più per cucinarle comodamente in anticipo e averle pronte per il giorno seguente, magari per una pausa veloce in ufficio o un pasto in spiaggia sotto all’ombrellone. Si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Se desideri, per un profumo più intenso, puoi sostituire il prezzemolo con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata o dell’erba cipollina sminuzzata, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di curcuma o di pepe macinato. Se invece vuoi rendere la farcia più ricca, puoi aggiungere al resto degli ingredienti una patata lessa schiacciata, pomodorini a dadini, del prosciutto cotto tritato finemente al coltello o del provolone piccante grattugiato.

Scopri come preparare le zucchine ripiene di ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zucchine tonde ripiene di riso o cimentati con altre verdure ripiene.

Come preparare le zucchine ripiene di ricotta

Step 1
Lava le zucchine, asciugale e dividile a metà nel senso della lunghezza 1.

Step 2
Con l’aiuto di uno scavino, preleva la polpa e riducila a dadini 2.