Frolla Milano: la ricetta della base per biscotti e crostate firmata da Iginio Massari

La frolla Milano, firmata dal celebre pasticciere Iginio Massari, è una delle preparazioni base della pasticceria classica, ideale per confezionare biscotti friabili, tartellette golose e crostate da leccarsi i baffi. Semplice da replicare in casa, sarà sufficiente seguire perfettamente le dosi e i passaggi indicati per ottenere un risultato da veri professionisti. Dalla temperatura alla scelta degli ingredienti più giusti, scopriamo come realizzare la frolla Milano senza sbagliare nemmeno una mossa.

Come preparare la frolla Milano

Step 1
Raccogliete in una ciotola il burro morbido, lo zucchero e il miele 1 e impastate velocemente fino ad avere delle grosse briciole.

Step 2
Unite anche il tuorlo 2 e proseguite a mescolare.

Step 3
Fate sciogliere il sale nell’acqua 3 e poi unitelo al burro.

Step 4
Profumate con l’aroma di vaniglia e la scorza di limone grattugiata 4.

Step 5
Incorporate la farina e impastate velocemente 5 fino ad avere una palla liscia e omogenea. Trasferitela in frigorifero e fatela riposare per almeno 4-5 ore.

Step 6
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta e ritagliate dei biscottini con un tagliapasta a forma di cuore 6, o di un’altra forma a piacere, oppure trasferite in uno stampo per crostata e cuocete secondo le indicazioni.

Consigli
Con queste dosi otterrete un impasto con cui preparare una crostata o circa 40 biscotti di medie dimensioni.