Agnello cacio e ova

L’agnello cacio e ova, ovvero formaggio e uova, è un secondo tipico della tradizione gastronomica abruzzese, una preparazione ricca e dal gusto deciso, che vede protagonisti due ingredienti simbolo della Pasqua. In questa ricetta la polpa di agnello, tagliata a bocconcini, viene cotta in padella con vino e aromi come fosse un classico spezzatino, quindi arricchita da una cremina densa e sapida a base di uova sbattute e pecorino stagionato grattugiato: per un piatto goloso e dal gusto avvolgente, perfetto da portare in tavola per il pranzo di festa o una serata speciale con ospiti.

Per una riuscita impeccabile, prediligi il cosciotto di agnello, da acquistare già disossato affidandosi ai consigli del proprio macellaio di fiducia, e non dimenticare poi di aggiungere il composto di uova e formaggio lontano dai fornelli: in questo modo il fondo sarà morbido e cremoso ed eviterai uno spiacevole “effetto frittata”.

Per donare alla pietanza una maggiore aromaticità abbiamo unito alla cremina qualche goccia di succo di limone e abbiamo cotto poi la carne sul fuoco con spicchi d’aglio e rametti di rosmarino. Se desideri, prima di procedere come da nostre indicazioni, puoi passare i bocconcini di carne nella farina, oppure puoi marinare la polpa di agnello in frigo con spezie, vino e aromi, così da stemperarne il sapore peculiare.

Scopri come preparare l’agnello cacio e ova seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le pallotte cacio e ova, altra specialità tipica abruzzese, oppure cimentati con l’agnello al forno con le patate e l’agnello in umido.

Ingredienti
COSCIOTTO DI AGNELLO DISOSSATO
1 kg
VINO BIANCO
140 ml
PECORINO GRATTUGIATO STAGIONATO
50 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
6 cucchiai
SUCCO DI LIMONE
3 cucchiai
UOVA
2
AGLIO
2 spicchi
ROSMARINO
1 rametto
SALE
q.b.
PEPE
q.b