Colomba salata: la ricetta del rustico soffice con salumi e formaggi

La colomba salata è un rustico soffice e gustoso, ispirato al celebre dolce pasquale. Un antipasto di festa scenografico e di grande effetto, perfetto per aprire il pranzo di Pasqua o da portare con sé per la tradizionale scampagnata del Lunedì dell’Angelo.

Di facile esecuzione, viene preparata con un impasto molto morbido a base di yogurt greco, burro, uova, lievito e farina, riccamente farcito, dopo un tempo di riposo, con olive, salumi e formaggi a cubetti. Una volta pronto, ti basterà dividere il composto ottenuto in due filoncini, uno leggermente più grande dell’altro, sistemarli “a croce” all’interno di un apposito stampo per colomba e cospargere poi la superficie con semini misti: il risultato sarà un lievitato alto e ben alveolato, da preparare comodamente in anticipo e servire per un aperitivo raffinato insieme a un calice di bollicine.

Per una resa ancora più realistica, puoi spennellare la colomba salata con una glassa al formaggio ottenuta miscelando insieme 50 gr di parmigiano grattugiato con 1 albume, e sistemare poi a finitura delle mandorle intere tostate. Mentre per quanto riguardo il ripieno, puoi combinare insieme gli ingredienti preferiti, senza porre limiti alla fantasia, e arricchire il tutto con pomodorini secchi, verdurine grigliate a listerelle, provolone piccante, scamorza, frutta secca tritata e salumi di ogni tipo.

Noi abbiamo optato per uno stampo unico da 750 gr, ma se desideri puoi utilizzare quelli monoporzione per mini colombine e divertirti a decorare la tavola realizzando dei deliziosi segnaposto.

Scopri come preparare la colomba salata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastiera salata.

Come preparare la colomba salata

Step 1
Raccogli nel boccale di una planetaria la farina setacciata con il lievito di birra sbriciolato 1.

Step 2
Unisci lo zucchero e lo yogurt greco 2.

Step 3
Aggiungi anche l’uovo a temperatura ambiente 3 e inizia ad amalgamare gli ingredienti.

Step 4
Una volta ottenuto un composto grossolano, unisci il burro morbido 4, un cubetto alla volta e avendo l’accortezza di incorporarlo perfettamente prima di aggiungere il successivo; quindi prosegui a lavorare con il gancio per 10-15 minuti, versa il sale e amalgama ancora per qualche istante.

Step 5
Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, trasferiscilo sul piano di lavoro, forma un panetto 5 e lascialo lievitare in una ciotola, coperto con un canovaccio, per circa 1 ora e 1/2 o fino al raddoppio del volume iniziale.