Peperoni ripieni di cous cous

I peperoni ripieni di cous cous sono un primo piatto leggero e colorato, perfetto per la bella stagione: la variante vegetariana dei classici peperoni ripieni di carne ideale da portare in tavola per una cena estiva in compagnia di amici o parenti o da consumare al ritorno dalla spiaggia.

Qui i peperoni gialli e rossi, mondati e privati della calotta, vengono farciti con il cous cous, precedentemente rinvenuto nel brodo caldo, e mescolato con mozzarella a pezzetti, pomodorini, olive, capperi e basilico; una volta arricchiti con il ripieno, i peperoni saranno conditi con un filo d’olio extravergine di oliva e cotti in forno per circa 40 minuti, pronti da servire tiepidi o freddi.

A piacere, puoi sostituire la mozzarella con la provola, la feta o il formaggio morbido che preferisci, oppure puoi arricchire la farcia con ingredienti extra come tonno in scatola, filetti di alici sott’olio, prosciutto a dadini, pinoli e verdure croccanti: per un piatto unico appagante ed equilibrato, ottimo anche da portare con sé il giorno seguente, al mare o in ufficio. Ecco come prepararli in pochi passaggi per deliziare i tuoi ospiti.

Prova anche la ricetta dei peperoni ripieni di riso, oppure realizza quelli con tonno e patate o con deliziosa farcia di ricotta.

Ingredienti
PEPERONI ROSSI E GIALLI
3
BRODO
240 ml
COUS COUS
60 gr
MOZZARELLA
120 gr
OLIVE NERE
50 gr
POMODORINI
6
CAPPERI DISSALATI
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE NERO
q.b.
BASILICO
q.b.