Risotti estivi: 31 idee semplici e golose da preparare con i prodotti di stagione

Malgrado le alte temperature, anche in estate ci possiamo trovare a dover preparare una cena elegante, o a dover cucinare per un’occasione speciale, senza sapere cosa preparare: perché non cucinare un bel risotto? Elegante, invitante e molto più semplice da realizzare di quanto si possa pensare, il risotto preparato con ingredienti di stagione può essere l’asso nella manica di un pranzo o di una cena estiva. Di risotti estivi, infatti, se ne possono preparare davvero tanti: basta consultare il calendario delle verdure di stagione e fare attenzione ad alcuni dettagli.

Partiamo dalle regole da seguire. Per prima cosa devi scegliere la tipologia corretta di riso, perché non tutte le varietà sono adatte al risotto: Carnaroli, Roma o Arborio (che richiede però più precisione) sono le migliori varietà per preparare un risotto cremoso. Devi anche scegliere la pentola giusta (larga tanto quanto, messo il riso, questo non superi il centimetro di spessore) e partire con una dose abbondante di brodo; ricorda inoltre di non aggiungere mai liquido (brodo o acqua che sia) freddo, perché i chicchi di riso si spezzerebbero, generando un effetto molto fastidioso. Per rendere il piatto più leggero in estate si può anche optare per un soffritto light o una mantecatura più fresca.

Passiamo alle ricette con gli ingredienti di stagione: dai pomodori alle melanzane, passando per peperoni, fagiolini, fiori di zucca. Insomma, in estate hai l’imbarazzo della scelta. Una ricetta molto semplice ma decisamente profumata è il risotto al pomodoro, che può diventare anche risotto alla pizzaiola: ideale per i più piccoli. Sempre sulla scia delle ricette molto semplici il risotto al basilico, ma anche quello alle melanzane, il risotto al limone o quello agli asparagi.

Ami il pesce? Prova allora la ricetta del risotto alla pescatora, grande classico della cucina italiana, oppure, come idea meno impegnativa, quello con zucchine e salmone, così come quello fiori di zucca e gamberetti. Puoi realizzare i risotto anche con la frutta, cosa che sorprenderà decisamente i tuoi commensali: oltre al classico degli anni ’80, il risotto alle fragole, un’idea molto interessante è quella del risotto ai mirtilli.

1. Risotto al pomodoro