Torta pesche e ricotta senza farina: la ricetta del dolce fresco e cremoso

Ingredienti
RICOTTA VACCINA
500 gr
UOVA
3
ZUCCHERO SEMOLATO
100 gr
FECOLA DI PATATE
50 gr
LIMONE (SCORZA)
1
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
PESCHE NETTARINE
3
PER LA MARINATURA
LIMONE (SUCCO)
1/2
ZUCCHERO SEMOLATO
30 gr
La torta pesche e ricotta senza farina è un dolce leggero, dalla consistenza morbida e scioglievole al palato, ideale all’ora della merenda e per una colazione appagante. Si tratta di una preparazione facile e veloce naturalmente gluten free, senza lievito e farina, perfetta perciò anche a celiaci e intolleranti al glutine.

Basterà lasciare macerare le pesche, tagliate a mezzelune sottili, con zucchero e succo di limone per una mezz’oretta; nel frattempo si procede a realizzare l’impasto, montando in due ciotole separate le uova con lo zucchero e la ricotta con la fecola di patate, la scorza grattugiata di limone e il succo rilasciato dalla marinatura della frutta. Si uniscono poi i due composti fino a ottenere una massa densa, liscia e omogenea, che viene trasferita in uno stampo e ricoperta con le fettine di pesca, disposte a raggiera.

Il passaggio in forno ci restituisce un dessert dorato all’esterno e umido al cuore, da gustare al naturale o spolverizzare con un leggero strato di zucchero a velo per un fine pasto che soddisferà ogni tuo ospite. Noi abbiamo usato la ricotta vaccina per un gusto più delicato, ma puoi optare anche per quella di pecora: in entrambi i casi, è importante che sia ben asciutta. Ti suggeriamo di acquistarla il giorno precedente e tenerla in frigo, all’interno di un colino a maglie fitte, posizionato in una ciotola, per farle perdere gran parte del suo siero.

Per una resa ottimale acquista delle pesche mature, ma ancora sode: ti consigliamo di optare per quelle a pasta gialla, della varietà nettarina, dalla buccia sottile e priva di peluria, le migliori per questa preparazione. Per un tocco ancora più aromatico, puoi profumare l’impasto con un cucchiaio di liquore all’amaretto o distribuire delle mandorle a lamelle tostate in superficie, così da conferire anche una piacevole nota crunchy.

Scopri come preparare la torta pesche e ricotta senza farina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la variante con ricotta e cioccolato, quella con ricotta e limone e la torta delle monache con farina di mandorle.

Come preparare la torta pesche e ricotta senza farina

Step 1
Lava e asciuga le pesche, poi tagliale a fettine sottili di circa 3-4 mm 1.

Step 2
Raccoglile in una ciotola, aggiungi lo zucchero 2 e il succo di limone.