Ingredienti
FARINA 00
500 gr
ACQUA
200 ml
STRUTTO
170 gr
BICARBONATO
6 gr
TUORLI
2
SALE
1 cucchiaino
PEPE
1/2 cucchiaino
TI SERVONO NOLTRE
STRUTTO
60 gr
FARINA 00
q.b.
La crescia sfogliata è una specialità tipica della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Pesaro e Urbino, diffusa anche nella vicina Umbria. Molto simile alla piadina romagnola e alla torta al testo, se ne differenzia per l’aggiunta nell’impasto di uova e pepe macinato: per un risultato finale ancor più morbido e nutriente.
Si prepara mescolando gli ingredienti indicati con la farina, lo strutto, l’acqua, il bicarbonato e il sale. L’impasto ottenuto, diviso in panetti e fatto riposare brevemente, verrà schiacciato con un matterello, arrotolato a mo’ di girella, fatto lievitare ancora e poi ridotto in tante sfoglie sottili e uniformi da cuocere su una padella rovente.
Ottima da gustare calda e ben farcita con i prodotti tipici locali, come la casciotta d’Urbino, il formaggio di fossa o il ciauscolo, il celebre salume spalmabile a marchio Igp, la crescia sfogliata è perfetta da portare con sé per un pranzo veloce in ufficio o una gita fuori porta. Se desideri, puoi consumarla a tavola al posto del pane, oppure puoi imbottirla con gli ingredienti preferiti disponibili in frigo e proporla poi a spicchi all’ora dell’aperitivo.
Dalle origini antichissime, la crescia sembra sia nata tra il XV e il XVI secolo presso la corte dei duchi di Urbino. Originariamente impiegata come involucro di torte salate a base di carne e verdure, in seguito si diffuse presso il popolo che, più povero, la consumava da sola in occasione delle festività. Leggenda invece vuole che un giorno il sole, ammaliato dalla bellezza della città, scese così in basso da rimanere “impigliato” tra le torri di Palazzo Ducale. La forma infuocata dell’astro e le scintille che ne cadevano nel cercare di liberarsi, ispirarono una giovane fornaia a realizzare qualcosa che richiamasse il desiderio di volare in alto del sole: da qui il nome crescia.
Scopri come preparare la crescia sfogliata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa, prova anche le tigelle e il crescione romagnolo.
Come preparare la crescia sfogliata
Step 1
Raccogli in una ciotola capiente la farina setacciata e lo strutto 1.
Step 2
Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto bricioloso 2.
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Per prima cosa, lavora il burro morbido in una ciotola fino a ridurlo in crema, quindi aggiungi lo zucchero a velo 1 e amalgama con cura. Step 2 Versa il cioccolato fondente fuso e mescola con una spatola 2. Step 3 Incorpora le uova e il rum 3. Step 4 Setaccia il cacao amaro in polvere 4 e amalgama ancora. Step 5 A questo punto unisci i biscotti secchi, precedentemente spezzettati in modo grossolano con le mani, e prosegui a lavorare con una spatola 5. Step 6 Una volta ottenuto un composto piuttosto omogeneo, distribuiscilo al centro di un foglio di carta forno 6 e modella con le mani un cilindro, aiutandoti con la carta. Step 7 Trasferisci il rotolo ottenuto su un foglio di pellicola trasparente, avvolgilo ben stretto e chiudi le estremità a caramella 7; quindi metti in frigo e fai rassodare per almeno 3 ore. Step 8 Trascorso il tempo, libera il salame di cioccolato dalla pellicola e sistemalo su un piatto da portata; quindi spolverizzalo con lo zucchero a velo, taglialo a fette 8 e servi. Consigli Il salame di cioccolato è una preparazione senza cottura, quindi è fondamentale che le uova siano freschissime. Se preferisci, puoi anche pastorizzarle. In alternativa ai biscotti secchi classici, puoi optare per quelli integrali o senza glutine mentre, se tra gli ospiti ci sono bambini, puoi omettere il rum. In questo caso, per dare comunque una nota aromatica, puoi aggiungere un pizzico di cannella, i semi di una bacca di vaniglia, un cucchiaino di caffè solubile o la scorza di un’arancia grattugiata. Per non compromettere il risultato finale, sarà importante aggiungere il cioccolato fuso solo dopo averlo fatto intiepidire leggermente: in caso contrario, il burro rischierebbe di fondersi e i frollini si ammorbidirebbero troppo. Il salame di cioccolato si conserva in frigo, avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 3-4 giorni massimo.
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