TORTA DI MELE SPECULATIA

Ingredienti:
Impasto:
250 g di burro o margarina
250 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 uova
250 g di farina
1/2 bustina di lievito in polvere
Ripieno:
1 kg di mele (sbucciate e private del torsolo)
2 cucchiaini di cannella
2 bustine di budino alla vaniglia in polvere per dolci
450 ml di succo di mela
1 cucchiaio di zucchero
Guarnizione:
600 ml di panna fresca
2 bustine di stabilizzante per panna
1 bustina di zucchero vanigliato
circa 1/2 confezione di biscotti speculum speziati
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C (calore superiore e inferiore).
Sbattere il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova fino a ottenere un composto spumoso.
Mescolare la farina e il lievito e aggiungerli un cucchiaio alla volta.
Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 20-25 minuti.
Lasciar raffreddare.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e grattugiarle grossolanamente. Aggiungere la cannella e mescolare bene. Mescolare 12 cucchiai di succo di mela con il preparato per budino e lo zucchero.
Portare a ebollizione il succo rimanente, togliere dal fuoco e incorporare il preparato per budino mescolando con una frusta.
Cuocere il budino per 1 minuto mescolando.
Quindi incorporare il composto di mele e cannella e spalmare sulla torta raffreddata.
Lasciar raffreddare in frigorifero.
Montare la panna con l’addensante per panna e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza soda.
Spalmare sul composto di mele e guarnire con gli speculum speziati.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora o per tutta la notte.