Kaiserschmarrn: la ricetta originale della frittata dolce tipica austriaca

Kaiserschmarrn
Il kaiserschmarrn è un dolce tipico austriaco realizzato con un impasto di uova, zucchero, farina e latte, cotto in padella e spezzettato, con un risultato a metà tra una frittata dolce caramellata e un pancake. Una volta cotto, viene spolverizzato di zucchero a velo ed è tradizionalmente accompagnato con confettura di mirtilli rossi o prugne stufate.

Il nome significa letteralmente « frittata dell’imperatore »: secondo la leggenda, l’imperatore Francesco Giuseppe chiese una crêpe al suo cuoco, che, per errore, la fece cuocere troppo e la spezzò. Per rimediare, la tagliò a pezzi, la cosparse di zucchero a velo e la servì. Il dolce piacque tanto all’imperatore da diventare uno dei suoi preferiti.

La nostra Melissa ti mostra come preparare il kaiserschmarrn in pochi semplici passaggi: mescola i tuorli con il latte, aggiungi la farina setacciata, poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero. Nella nostra ricetta, aggiungiamo 1/2 bicchierino di rum bianco, che è facoltativo e può essere sostituito con estratto di vaniglia o scorza di limone. L’impasto viene poi cotto in una padella imburrata e spezzettato grossolanamente.