Panzerotti pugliesi

Ingredienti
PER L’IMPASTO
ACQUA
290 ml
FARINA 00
250 gr
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
250 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
25 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
25 ml
SALE
10 gr
PER IL RIPIENO
PASSATA DI POMODORO
300 gr
MOZZARELLA ASCIUTTA PER PIZZA
250 gr
ORIGANO SECCO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
1 l
I panzerotti pugliesi sono uno street food tipico del Sud Italia, in particolare della regione Puglia. Si tratta di golose mezzelune preparate con una pasta lievitata a base di farina, semola rimacinata di grano duro, acqua, olio extravergine di oliva, lievito di birra sbriciolato e sale che, una volta farcite con i ripieni più svariati, vengono fritte in olio di semi bollente fino a doratura: per un risultato goloso e filante.

Farli in casa con i consigli del nostro Michele Ghedini è molto semplice, a patto di rispettare esattamente le fasi di lievitazione indicate nella ricetta. Una volta raddoppiato di volume, non ti rimarrà che dividere l’impasto in tante porzioni da 80 gr ciascuna, stendere poi le palline ottenute, dopo un tempo di riposo di circa 1 ora, in tanti dischetti piuttosto sottili e farcire quindi quest’ultimi con la passata di pomodoro, già condita con origano, olio e sale, e cubetti di mozzarella asciutta. La frittura in olio bollente farà il resto, regalando dei calzoncini croccanti all’esterno e scioglievoli al cuore, davvero irresistibili.

Ottimi da servire come antipasto o aperitivo, insieme a un boccale di birra ghiacciata e ad altri sfizi salati, i panzerotti sono perfetti da consumare anche come sostanzioso spuntino o per un pasto veloce, ma appagante fuori casa.

Molto simili alla pizza fritta napoletana, i panzerotti pugliesi si differenziano dalla specialità campana sia per tipologia d’impasto che, come il nome lascia intendere, nel primo caso è lo stesso della pizza, sia per ingredienti impiegati per la farcitura: ricotta, cicoli e pepe per la pizza fritta e, rigorosamente, mozzarella e pomodoro per i panzerotti.

Scopri come preparare i panzerotti pugliesi segundo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calzoni fritti con prosciutto e mozzarella.

Come preparare i panzerotti pugliesi