Pesto di pomodori arrostiti: la ricetta della salsa aromatica e gustosa

Ingredienti
Pomodorini: 250 g
Olio extravergine di oliva: 50 g
Parmigiano grattugiato: 30 g
Gherigli di noce: 20 g
Aglio: 1/2 spicchio
Basilico: 8-10 foglie
Sale: q.b.
Zucchero: q.b.
Origano: q.b
Il pesto di pomodori arrostiti è una salsa rustica e molto saporita, una variante del classico pesto alla genovese. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato pomodori tondi dolci e succosi che, una volta appassiti in forno, vengono frullati con olio, basilico, noci e parmigiano grattugiato. Il risultato è una crema aromatica e dalla consistenza grossolana, ottima da spalmare sui crostini di pane o da utilizzare per condire la pasta o un’insalata di cereali. I pomodorini vengono cotti e caramellati in forno con zucchero, origano e sale, per un gusto davvero unico. Potete utilizzare la varietà che preferite; ottimi i ciliegini e i datterini, e sostituire le noci con la frutta secca che avete a disposizione in casa. Scoprite come fare seguendo passo passo le indicazioni e i suggerimenti.

Come preparare il pesto di pomodori arrostiti
Step 1: Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti.

Step 2: Distribuite i pomodorini in una teglia, con la buccia verso il basso, e conditeli con un pizzico di sale, zucchero e origano. Cuoceteli in forno a 240 °C per circa 30 minuti.

Step 3: Una volta appassiti, sfornateli e, quando saranno freddi, trasferiteli in un mixer da cucina.

Step 4: Unite il formaggio grattugiato e lo spicchio d’aglio.