Anelli di totano al forno

Ingredienti

• Totani freschi (al netto degli scarti): 600 g
• Pomodorini: 250 g
• Limone (scorza): 1/2
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
• Origano: 1 cucchiaino
• Aglio: 1 spicchio
• Pangrattato: 3 cucchiai
• Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Ti serve inoltre:

• Olio extravergine di oliva: q.b.
  vedere il seguito alla pagina successivaVI totani al forno sono un secondo semplice e stuzzicante, perfetto per qualsiasi pranzo o cena in famiglia. I protagonisti della ricetta sono i totani, molluschi cefalopodi dal gusto dolce ma deciso, arricchiti con pomodorini, pangrattato, erbe aromatiche, aglio e scorza di limone. Il risultato è un piatto dal profumo inebriante e dall’irresistibile gratinatura dorata in superficie.

  Si tratta di una preparazione facile e alla portata di tutti, pronta in poco tempo: una volta puliti accuratamente i totani, seguendo la stessa tecnica usata per i calamari, questi vengono tagliati ad anelli e raccolti in una ciotola insieme ai pomodorini ciliegini divisi a metà, all’olio extravergine di oliva, agli aromi e abbondante pangrattato. Irrorati con un altro filo d’olio e passati in forno per mezz’ora, risulteranno croccanti all’esterno e tenerissimi al morso.

  Saranno ideali da accompagnare con un’insalata mista, una porzione di patate al forno o fritte, melanzane o zucchine alla piastra, filetti di peperone in agrodolce o qualsiasi altro contorno di stagione di tuo gradimento. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di acquistare molluschi freschissimi, dal colore acceso e brillante, e dall’odore intenso di mare e salsedine. Se non hai troppa dimestichezza, puoi farti aiutare nella fase di pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia.

  A piacere, puoi arricchire il tutto con olive nere snocciolate e capperi dissalati, personalizzare la panatura miscelando il pangrattato – o il panko giapponese, per una nota più crunchy – con un cucchiaio generoso di parmigiano o di pecorino, e sostituire il prezzemolo e l’origano con basilico, menta o altre spezie di tuo gradimento.

  Scopri come preparare i totani al forno seguendo passo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i totani alla sorrentina e i totani ripieni.

  Come preparare i totani al forno

  Step 1
  Sciacqua velocemente i totani sotto l’acqua corrente fredda, poi scolali e sistema il primo totano su un tagliere.

  Step 2
  Inizia a pulirlo: stacca con un taglio netto il ciuffo di tentacoli attaccato alla testa.

  Step 3
  Afferra il mantello con una mano mentre, con l’altra, sfila delicatamente le interiora.

  Step 4
  Incidi leggermente la pelle del mantello, quindi staccala.

  Step 5
  Procedi allo stesso modo per tutti i molluschi, quindi passali nuovamente sotto l’acqua corrente, pulendoli con cura all’interno e all’esterno, e lasciali scolare.

  Step 6
  Riduci ogni totano ad anelli spessi circa 2 cm.

  Step 7
  Raccogli tutti i molluschi in un’unica ciotola capiente.

  Step 8
  Condisci con un filo generoso di olio extravergine di oliva.

  Step 9

  vedere il seguito alla pagina successiva

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