Zelten: la ricetta del dolce natalizio con frutta secca e canditi

Ingredienti
PER IL DOLCE
FICHI SECCHI
150 gr
DATTERI
80 gr
CANDITI A CUBETTI
100 gr
UVETTA
100 gr
GRAPPA
100 ml
GHERIGLI DI NOCE TRITATI
150 gr
NOCCIOLE TRITATE
50 gr
MANDORLE A LAMELLE
50 gr
PINOLI
50 gr
UOVA
2
BURRO
150 gr
ZUCCHERO
100 gr
FARINA 00
150 gr
FARINA DI SEGALE
50 gr
LIEVITO PER DOLCI
10 gr
ARANCIA (SCORZA)
1
LIMONE (SCORZA)
1
SALE
q.b.
PER DECORARE
CILIEGIE CANDITE
5
MANDORLE PELATE
25
CANDITI A CUBETTI
30 gr
MIELE DI ACACIA O MILLEFIORI
2 cucchiai
ACQUA
1 cucchiaio
Lo zelten è un dolce aromatico e goloso tipico del Trentino-Alto Adige e del Tirolo, preparato con un impasto a base di farina di frumento e di segale, burro, zucchero e uova, poi arricchito da una gran quantità di canditi, frutta secca e a guscio. Si tratta di un dessert preparato esclusivamente durante il periodo natalizio: il nome, infatti, deriva da selten, che in tedesco significa “a volte”.

Portarlo in tavola non è difficile ma richiede un po’ di tempo e pazienza: è infatti indispensabile lasciare macerare nella grappa i fichi secchi, i datteri snocciolati, l’uvetta, i canditi e le scorze grattugiate di arancia e di limone per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, si lavorano il burro con lo zucchero, si aggiungono poi le uova e le polveri setacciate insieme a un pizzico di sale. In ultimo, si incorpora la frutta secca e si distribuisce il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

Non rimarrà che guarnire la superficie con mandorle pelate e frutta candita a piacere, quindi cuocere in forno per 35-40 minuti; una volta intiepidita, la torta viene infine spennellata in superficie con uno sciroppo di acqua e miele. Ottimo appena pronto, lo zelten è ancora più buono dopo diversi giorni: il riposo, infatti, consentirà ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Sarà ideale da proporre come lieto fine pasto o per una merenda sostanziosa, accompagnato da un infuso bollente.

Lo zelten ha origini contadine e la sua ricetta era conosciuta già nel Settecento: veniva tradizionalmente realizzato durante il periodo dell’Avvento e consumato poi al termine del pranzo di Natale. Un tempo la preparazione coinvolgeva tutta la famiglia, che ne tramandava trucchi e segreti per una perfetta riuscita di generazione in generazione.

Scopri come preparare lo zelten seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la treccia mochena e gli strauben.

Come preparare lo zelten