Crema al burro

La crema al burro, conosciuta anche come buttercream, è una delle preparazioni di base più impiegate nella pasticceria anglosassone. Si tratta di una crema candida, dalla consistenza densa e sostenuta, utilizzata per farcire e soprattutto per decorare cupcake e torte in stile americano, come la red velvet e la rainbow cake.

Spesso aromatizzata con caffè, essenze di mandorla o di agrumi, ma anche confezionata in diverse tonalità con l’uso dei coloranti alimentari, è facilissima da realizzare in casa anche per chi non ha molta dimestichezza in cucina. La ricetta prevede diverse varianti, ma noi ti proponiamo una versione semplice e golosa, in cui vengono adoperate le uova pastorizzate.

Basterà preparare uno sciroppo di acqua e zucchero che, portato alla temperatura di 121 °C, viene versato a filo sui tuorli lavorati con i semi di vaniglia, quindi si monta la massa con le fruste elettriche fino al raffreddamento. Non rimarrà poi che incorporare il burro morbido a più riprese, fino a ottenere un composto liscio, spumoso e uniforme.

La sua capacità di rassodare in frigorifero la rende ideale nei dolci che devono essere esposti su un buffet, poiché si mantiene impeccabile per diverse ore; viene solitamente usata anche per rivestire una base prima di applicare la copertura in pasta di zucchero, perché ha la capacità di “impermeabilizzarle” come fosse una guaina protettiva e consente di levigarne la forma, riempiendo buchi e irregolarità. È, inoltre, indicata per le decorazioni che richiedono dettagli minuziosi.

Scopri come preparare la crema al burro seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la crema al burro al cioccolato.

Ingredienti
TUORLI
5
VANIGLIA
1 bacca
ACQUA
40 ml
ZUCCHERO
130 gr
BURRO
260 gr
Come preparare la crema al burro

Step 1