Charlotte royale: la ricetta del dolce raffinato e goloso

Ingredienti
PER LA PASTA BISCOTTO
FARINA 00
60 gr
ZUCCHERO SEMOLATO
60 gr
LATTE INTERO
50 ml
OLIO DI SEMI
50 ml
UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE
4
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI
1 cucchiaino
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
PER LA CREMA BAVARESE
LATTE INTERO
400 ml
PANNA FRESCA
350 ml
ZUCCHERO SEMOLATO
130 gr
GELATINA IN FOGLI
14 gr
TUORLI
5
ESTRATTO DI VANIGLIA
1 cucchiaino
TI SERVONO INOLTRE
CONFETTURA DI LAMPONI
200 gr
LAMPONI
q.b.
La charlotte royale è un dessert sontuoso e scenografico, perfetto da portare in tavola in occasione di un party di compleanno o per celebrare una ricorrenza speciale in compagnia di tutta la famiglia. Come la celebre preparazione di origine francese, si compone di un cuore morbido di crema bavarese solo che, in questo caso, al posto dei savoiardi, vengono utilizzate per la base e la copertura delle soffici girelle di pasta biscotto farcite con una deliziosa confettura di lamponi: per un risultato raffinato e sorprendente che lascerà tutti a bocca aperta.

Simile al pan di Spagna, il biscuit se ne differenzia per la consistenza ariosa ed elastica, dovuta principalmente al metodo di lavorazione e al rispetto dei tempi di cottura. Il segreto per farlo in casa a regola d’arte, sta infatti tutto nel montare a lungo con le fruste elettriche i tuorli e gli albumi a temperatura ambiente, in modo che incorporino più aria possibile, e nella cottura in forno, che dovrà essere breve, ma sufficiente a garantire una pasta morbida e dorata in superficie, da arrotolare velocemente, quando è ancora calda, senza paura che si rompa. Una volta fatto raffreddare, si spalma il rettangolo ottenuto con uno strato generoso di marmellata, si avvolge la pasta biscotto su se stessa in modo da formare un cilindro ben stretto e si taglia infine il rotolo a rondelle, da circa 1,5 cm di larghezza.

Per la bavarese, si parte invece da una base di crema inglese a cui vengono aggiunte poi la gelatina in fogli e, in un secondo momento, la panna montata, incorporata delicatamente con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Per comporre il dolce, non ti rimarrà dunque che sistemare le girelle ai lamponi sul fondo e i bordi di uno stampo da zuccotto da 25 cm di diametro, versare al centro la bavarese, mettere tutto in freezer per 1 ora e ricoprire infine il ripieno cremoso con altre rondelle di pasta biscotto. Il riposo in frigo per una notte intera farà il resto, regalando una torta fredda dalle diverse consistenze al morso, da sformare su un piatto da portata e proporre poi per un buffet di festa.

Noi abbiamo messo a finitura semplicemente qualche lampone intero ma, se preferisci, puoi ultimare la charlotte con una spolverizzata leggera di zucchero a velo o con ciuffetti di chantilly. Al posto della bavarese alla vaniglia puoi optare per una al cioccolato o al caffè, oppure puoi sostituire la confettura di lamponi con altra marmellata a tua scelta o con una crema spalmabile alle nocciole.

Qui, per una resa più soffice, abbiamo unito all’impasto del biscuit un cucchiaino di lievito in polvere ma, se preferisci, puoi anche ometterlo dagli ingredienti.

Scopri come preparare la charlotte royale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta diplomatica e lo zuccotto, oppure cimentati con la charlotte al limone.

Come preparare la charlotte royale
Preparare questo dessert dall’aspetto regale non è difficile, ma per farlo in maniera impeccabile dovrai dedicarti prima al biscuit, da farcire con una confettura di lamponi, arrotolare ben stretto e tagliare poi a rondelle, quindi alla crema bavarese e, infine, alla composizione e assemblaggio del dolce.

Prepara la pasta biscotto

Step 1
Separa i tuorli dagli albumi e raccogli quest’ultimi in una ciotola con lo zucchero semolato 1.

Step 2
Montali a neve ben ferma con la fruste alla massima velocità 2.

Step 3
A parte, lavora i tuorli sempre con l’ausilio di un paio di fruste elettriche 3.

Step 4
Incorpora al composto chiaro e spumoso ottenuto la farina setacciata 4.

Step 5
Profuma con l’estratto di vaniglia e versa l’olio di semi 5 e il latte.

Step 6
Unisci anche il lievito in polvere e amalgama con una spatola 6.