Pain brioche alla zucca: la ricetta del lievitato autunnale soffice e goloso

Ingredienti
ZUCCA COTTA
140 gr
FARINA MANITOBA
250 gr
FARINA 00
120 gr
LATTE A TEMPERATURA AMBIENTE
80 gr
BURRO MORBIDO A TEMPERATURA AMBIENTE
70 gr
UOVA
2
ZUCCHERO SEMOLATO
70 gr
LIEVITO DI BIRRA SECCO
4 gr
SEMI DI VANIGLIA
1 baccello
SALE
5 gr
PER IL RIPIENO
GOCCE DI CIOCCOLATO
70 gr
TI SERVONO INOLTRE
UOVO PER SPENNELLARE
1
FARINA
q.b.
BURRO
q.b.
Il pain brioche alla zucca è un lievitato dolce soffice e goloso, ideale da gustare in autunno perché preparato con la regina indiscussa dell’orto stagionale. Sarà perfetto, insieme a un caffellatte caldo o a una tazza di cioccolata, per colazioni e merende che faranno la gioia di grandi e piccini.

L’esecuzione della ricetta è molto semplice: basterà cuocere la zucca, frullarla fino a ottenere una purea densa, poi mescolarla con uova, latte e semi di vaniglia. Si versa poi la miscela nella ciotola della planetaria insieme agli ingredienti secchi e si lavora il tutto, incorporando il burro pian piano, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Questo, dopo una prima lievitazione, viene arricchito con le gocce di cioccolato e diviso in 4 paninetti, da disporre l’uno accanto all’altro in uno stampo da plumcake.

Dopo un ulteriore breve tempo di riposo, non rimarrà che spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per una mezz’ora. Il risultato è un dessert morbidissimo e fragrante, delizioso al naturale ma ancora più buono se cosparso con un po’ di miele o spolverizzato di uno strato impalpabile di zucchero a velo. A piacere, puoi aromatizzarlo con un pizzico di cannella o di cardamomo.

Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca dalla polpa soda, compatta e povera di acqua: le migliori per questa preparazione sono la Delica e la Mantovana. Per evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano durante la cottura, invece, ti suggeriamo di tenerle in freezer per almeno 1 oretta prima di unirle al resto del composto.

Scopri come preparare il pain brioche alla zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo dolce di zucca e la torta tenerina alla zucca.

Come preparare il pain brioche alla zucca

Step 1
Taglia la zucca a spicchi, poi rimuovi semi e filamenti interni 1.

Step 2
Elimina la scorza con un coltello, poi taglia la polpa a fettine sottili 2.

Step 3
Disponi la zucca in una teglia foderata di carta forno e cuocila a 200 °C per 30 minuti, finché non sarà morbida 3.

Step 4
Trasferisci la polpa nel boccale di un mixer e frullala fino a ridurla in purea 4. Se dovesse risultare troppo acquosa, puoi passarla attraverso un colino a maglie fitte e recuperare solo la parte più densa: te ne occorreranno 140 gr.

Step 5
Versa nel boccale anche le uova, il latte 5 e i semi di vaniglia.

Step 6
Frulla ancora per qualche istante così da rendere il liquido omogeneo 6.

Step 7
Raccogli nella ciotola della planetaria le farine, il lievito e lo zucchero, quindi miscelali con una spatola 7.

Step 8
Aggiungi la miscela di zucca, latte e uova 8.

Step 9
Lavora il composto con il gancio finché non si staccherà dalle pareti, risultando liscio ed elastico 9.