Biscotti alla zucca: la ricetta dei pasticcini autunnali fragranti e friabili

Ingredienti
ZUCCA (AL NETTO DEGLI SCARTI)
200 gr
ZUCCHERO
100 gr
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
30 gr
FARINA 00
250 gr
UOVO
1
ARANCIA (SCORZA)
q.b.
LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI
8 gr
TI SERVONO INOLTRE
CANNELLA
1 cucchiaino
ZUCCHERO DI CANNA
q.b.
ZUCCHERO A VELO
q.b.
I biscotti alla zucca sono dei dolcetti golosi e profumati, perfetti per le colazioni e le merende autunnali, accompagnati da una tazza fumante di caffellatte o di tè. Si preparano in poco tempo con ingredienti semplici e genuini: farina, zucchero, olio di semi, lievito per dolci, un uovo, aromi e, naturalmente, zucca, regina indiscussa dell’orto di stagione. Senza burro e latte, sono leggeri e adatti anche a chi è intollerante al lattosio o ha particolari esigenze alimentari.

L’impasto si realizza velocemente, partendo dalla zucca cotta in forno – in modo da utilizzare la polpa tenera e il più possibile asciutta – e amalgamata poi con le polveri, l’uovo e l’olio. Pronto l’impasto, si formano tante palline grandi quanto una noce e si passano prima nello zucchero di canna, miscelato alla cannella, poi si ricoprono di zucchero a velo: in questo modo, una volta cotti, la superficie assumerà un aspetto “frantumato” che ricorda quello dei crinkles cookies americani.

Il risultato sono dei pasticcini dal gusto rustico, caratterizzati dalla croccante crosticina esterna e dal cuore morbido. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di scegliere una varietà di zucca compatta e povera di acqua, come la Delica, dolce e molto delicata. Se non hai tempo di accendere il forno, puoi cuocerla al microonde oppure al vapore.

Per rendere i biscotti ancora più gustosi, puoi aggiungere al composto una manciata di gocce di cioccolato, delle nocciole tritate o un po’ di uvetta essiccata. Al posto della scorza d’arancia, puoi usare un goccino di estratto di vaniglia o un pizzico di cardamomo in polvere. Se destinati a ospiti vegani, invece, sarà sufficiente eliminare l’uovo e aggiungere circa 100 gr di farina in più, anche di mandorle.

Scopri come preparare i biscotti alla zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i cookies alla zucca e la pasta frolla alla zucca.

Come preparare i biscotti alla zucca

Step 1
Monda la zucca, sciacquandola velocemente all’esterno, poi rimuovendo i semi e i filamenti centrali 1.

Step 2
Tagliala a fette abbastanza spesse: puoi anche lasciarla con la scorza, che verrà rimossa dopo la cottura 2.

Step 3
Trasferisci le fette di zucca su una teglia foderata di carta forno 3 e cuocile in forno statico preriscaldato a 185-190 °C per circa 30 minuti.

Step 4
Sforna la zucca quando sarà morbida, poi lasciala intiepidire 4, poi rimuovi la buccia esterna con l’aiuto di un coltello.

Step 5
Trasferisci la polpa della zucca nel boccale di un mixer da cucina 5.

Step 6
Aggiungi l’uovo 6.

Step 7
Versa l’olio di semi 7.