Tutti i consigli e i trucchi per ottenere dei dolci alti e soffici 

Per un compleanno, per un dessert dopo un pranzo in famiglia o semplicemente per una merenda da consumare in famiglia la domenica pomeriggio: c’è sempre una buona scusa per fare una torta in casa. Spesso però, nonostante l’entusiasmo, i risultati non sono quelli sperati: capita di sfornare dolci apparentemente perfetti ma che, mangiandoli, risultano essere troppo pastosi o secchi. Ti spieghiamo passo passo quali sono i trucchi per fare dei dolci alti e soffici, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla cottura e alla conservazione.

Prima di iniziare
Se sai per mettere mano agli ingredienti per preparare un dolce, cerca di organizzarti per tempo e fai in modo che alcuni ingredienti siano a temperatura ambiente. Scegli con attenzione se usare burro o olio e, infine, non sottovalutare l’importanza della scelta del lievito.

1. Lascia gli ingredienti a temperatura ambiente
Uno dei trucchi per ottenere dei dolci soffici è estrarre gli ingredienti dal frigo mezz’ora prima di iniziare a impastare. Burro, latte e uova, a meno che non sia espressamente richiesto dalla ricetta di usarli freddi, si lavorano meglio quando sono a temperatura ambiente. Se però vai di fretta e non puoi aspettare, prova a scaldare il latte in un pentolino per meno di un minuto, passa il burro nel microonde per pochi secondi, senza arrivare a fonderlo. Per intiepidire le uova, invece, scalda un pentolino con l’acqua, spegni e immergile per un minuto al massimo, poi togliele e procedi con la preparazione della ricetta.

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2. Scegli la parte grassa
La buona riuscita di un dolce alto e soffice è l’uso corretto della parte grassa, costituita solitamente da burro o olio. Il primo rende l’impasto molto saporito e abbastanza morbido, ma se vuoi ottenere un risultato ancora più soffice prova a sostituirlo in parte o del tutto con l’olio di semi. Un’altra idea per realizzare dei dolci senza burro è quella di usare pari quantità di ricotta, che darà alla mollica un aspetto morbido.

3. Il lievito: quale e quanto?
Uno degli ingredienti più importanti è l’utilizzo del lievito, nel caso specifico quello per dolci, che consente alla torta di crescere in maniera istantanea iniziando a lievitare pochi minuti dopo l’inizio della cottura. Volendo puoi sostituire una parte di lievito con mezzo cucchiaino di bicarbonato. Per un effetto super soffice, tipo quello della chiffon cake, puoi aggiungere del cremor tartaro.

La preparazione della torta
Dopo aver preparato gli ingredienti è il momento di mettere il grembiule e iniziare a impastare. Vediamo nel dettaglio i trucchi più importanti per ottenere una torta alta e soffice.

1. Monta bene le uova
Uno degli elementi che rende morbido un dolce lievitato consiste nel montare le uova alla perfezione. Pensa al pan di Spagna: pur non contenendo lievito viene comunque molto alto. A seconda della ricetta che devi preparare potresti dover montare le uova intere o separando albumi e tuorli. Nel primo caso uniscile allo zucchero e usa una frusta elettrica; se invece hai necessità di separare monta i rossi con lo zucchero fino a renderli chiarissimi e spumosi. Metti poi un contenitore in freezer per 10 minuti e usalo per montare gli albumi a neve fermissima, fino a quando, capovolgendo il contenitore, resterà attaccata alle pareti. Uniscile delicatamente, a più riprese, mescolando dall’alto verso il basso lentamente per non farle smontare.