Torta mousse al caffè e cioccolato

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**Torta mousse al caffè e cioccolato
Ingredienti per una torta da 20-22 cm
Per la base:
10 g di farina
25 g di cacao amaro
50 g di burro
70 g di nocciole tostate
60 g di albumi
40 g di zucchero semolato
3 g di lievito in polvere
Per la mousse al caffè:
3 albumi (90 g)
100 g di zucchero semolato
250 g di panna fresca
8 cucchiaini di caffè istantaneo sciolti in poca acqua
8-9 g di gelatina in fogli
Coperta:
200 g di cioccolato al latte
100 g di panna fresca
Come preparare una torta mousse al caffè
Cominciamo dalle basi:

Tritare finemente le nocciole con un cucchiaino di zucchero in un frullatore e mettere da parte
Montare gli albumi a temperatura ambiente e metterli da parte

In una ciotola separata, sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero.
quando diventa spumoso e limpido, aggiungere la farina di nocciole, il lievito, la farina e il cacao amaro
Ora aggiungete al composto due cucchiai di albumi montati a neve per renderlo più fluido.
poi aggiungere il resto degli albumi montati e mescolare dal basso verso l’alto
Cuocere l’impasto in uno stampo per ciambelle o tortiere a cerniera di 20-22 cm di diametro per circa 15-20 minuti a 180° in forno statico.
Trascorso il tempo di cottura, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di togliere la base.
Nel frattempo preparate il ripieno
Preparare la meringa:
Montare gli albumi con le fruste pulite
In una casseruola aggiungere l’acqua e lo zucchero, misurare la temperatura che deve raggiungere i 121 gradi
si formerà uno sciroppo che aggiungerete agli albumi montati a neve
Aggiungere lo sciroppo agli albumi continuando a mescolare con una frusta fino a completo raffreddamento del composto.

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