Carpaccio di polpo

Ingredienti
PER IL CARPACCIO DI POLPO
POLPO GIÀ PULITO
1 kg
CAROTA
1
SEDANO
1 costa
CIPOLLA
1
PREZZEMOLO
2 rametti
PEPE NERO IN GRANI
q.b.
AGLIO
1 spicchio
PER LA CITRONETTE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
LIMONE (SUCCO E SCORZA)
1
PREZZEMOLO
q.b.
TIMO
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero e saporito, una ricetta semplice da preparare, ma elegante e scenografica, che riuscirà a stupire i tuoi ospiti. Ottimo per un pranzo in famiglia o una cena di pesce in compagnia di amici, può anche essere servito come secondo, abbinato a un’insalatina mista o una porzione di verdure stagionali grigliate.

L’esecuzione è alla portata di tutti, ma necessita di passaggi precisi per riuscire alla perfezione: il polpo, una volta pulito e sviscerato, viene lessato in abbondante acqua bollente salata insieme a carota, sedano, cipolla, aglio e pepe in grani, poi lasciato raffreddare nel suo brodo. Una volta tiepido, viene tagliato a pezzi e pressato all’interno di una bottiglia di plastica, così da conferirgli la forma cilindrica, e riposto in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, viene tagliato a fettine sottili e irrorato con una citronette aromatica a base di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Delizioso da servire freddo e appena condito, è adatto anche alle grandi occasioni di festa: basterà accompagnarlo con qualche spicchio di limone, e il gioco è fatto. A piacere, puoi aggiungere anche altre erbe aromatiche e qualche grano di pepe rosa.

Al momento dell’acquisto, scegli un polpo verace freschissimo, dal colore tendente al bianco latte e dall’intenso profumo di salsedine; se piuttosto grande, è preferibile batterlo delicatamente con un batticarne, in modo da renderlo tenero e cedevole. Ti raccomandiamo, inoltre, di affettarlo utilizzando un coltello dalla lama molto affilata, oppure un’affettatrice.

Scopri come preparare il carpaccio di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l’insalata di polpo e il polpo alla gallega.

Come preparare il carpaccio di polpo