Cordon bleu di melanzane: la ricetta facile e veloce per farli fritti e al forno

I cordon bleu di melanzane sono un secondo piatto sfizioso e saporito, la variante di verdure dei classici cordon bleu. In questo caso a pollo o tacchino vengono sostituite le fette di melanzane, mentre il ripieno di prosciutto e formaggio rimane invariato: il risultato è dunque più leggero ma altrettanto gustoso, e i cordon bleu di melanzane piacciono tantissimo anche ai bambini.

Prepararli è davvero facile e veloce: basta tagliare a fette sotti le melanzane, farcirle a coppie con il ripieno di prosciutto cotto e mozzarella e passarle in farina, uova e pangrattato, proprio come si fa per le cotolette di melanzane. I sandwich che ne derivano possono essere poi fritti in padella o cotti in forno, per una preparazione più light: noi abbiamo scelto la seconda opzione, ma in entrambi i casi avranno una panatura croccante e dorata, davvero irresistibile.

Scopri subito come preparare degli squisiti cordon bleu di melanzane: pronti in pochi minuti, sono perfetti da servire per un pranzo o una cena veloce quando hai poco tempo di cucinare, ma anche da proporre come antipasto o per l’aperitivo.

Se questa ricetta ti è piaciuta, non perderti i cordon bleu di zucchine, quelli di patate o la versione con polenta, e se ami questi versatili ortaggi estivi sperimenta altre saporite ricette con le melanzane.

Ingredienti
MELANZANE
5 grandi
MOZZARELLA
100 gr
PROVOLONE
100 gr
UOVA
4
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
FARINA 00
q.b.
PANGRATTATO
q.b.
BASILICO FRESCO
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
Come preparare i cordon bleu di melanzane fritti e al forno

Step 1
Inizia la preparazione dei cordon bleu di melanzane da queste ultime, che dovrai sciacquare sotto l’acqua corrente, asciugare bene e spuntare. Tagliale poi a fette spesse circa mezzo cm 1; noi abbiamo scelto di affettarle per il lungo, ma se preferisci puoi ricavare delle fette tonde tagliandole in orizzontale.

Step 2
Passa ora a comporre i cordon bleu: farcisci una fetta di melanzana con il prosciutto, la mozzarella ben sgocciolata, il provolone e un paio di foglie di basilico 2, quindi coprila con un’altra fetta di ugual dimensione e premi leggermente per farle aderire. Prosegui ad accoppiare e farcire le fette di melanzane fino a terminare gli ingredienti.