Gnudi Toscani con Burro e Salvia

400 g di ricotta fresca (meglio se di bufala o vaccina) 
300 g di spinaci freschi (o erbette) 
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 
1 uovo 
100 g di farina (più un po’ per infarinare) 
Sale e pepe q.b. 
Un pizzico di noce moscata (facoltativo) 
Burro e salvia (per condire) 
 Procedimento:

 Prepara gli spinaci:
Lava bene gli spinaci e cuocili in una padella con un filo d’acqua per 2-3 minuti, fino a farli appassire.
Scolali, strizzali accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente con un coltello.